培養肉の課題は多大なコスト–うなぎ開発のForsea Foodsに聞く商品化までの道のり

「土用の丑の日」などで食べる習慣があり、日本で高級食材として親しまれている「ニホンウナギ」は現在、国際自然保護連合により、絶滅危惧種に指定されている。そんな中、イスラエルを拠点とする細胞水産業のスタートアップForsea Foodsが2024年1月、ニホンウナギの細胞培養に成功し、試作品を公開した。