「自己満足的要素の強い、こぶしの効いたサービスをやめてみた」　東京會舘、お客様を引き付ける驚きの接客改革の中身

第17回は、丸の内で100年以上の歴史を誇る「東京會舘」で常務取締役を務める星野昌宏さんにインタビュー。歴史的なエピソードや2回の建て替え、3度の危機、歴史に翻弄されたからこそ生まれた伝統料理や名物カクテル、これからの挑戦などについてお話をうかがった。4回に分けて連載し、今回の＃4では星野さんとはどんな人なのか、星野さんにとっての丸の内とはなんなのか、尋ねた。